Onder de invloed van hitte (> 95 C ) verandert ongeveer 30% van de gezonde cholesterol in oxi-cholesterol. Uit proeven bleek dat ongeveer 6% van dit oxi-cholesterol daadwerkelijk in het bloed werd opgenomen.
Rauw eigeel bevat alleen maar gezonde cholesterol, maar als je een ei kookt of bakt, raakt een deel van de cholesterol in dat ei beschadigt; het oxideert tot oxi-cholesterol.

Dus men heeft ons jarenlang bang gemaakt voor het eten van verse rauwe eieren, en gezegd dat je deze vanwege het gevaar van bacteriën flink door moet koken of bakken, terwijl dat er nou juist voor zorgt dat er stoffen ontstaan die wel echt schadelijk zijn.
Juist deze bacteriën zijn voor ons lichaam essentieel en kan er heel goed mee om kan gaan, mits het  er aan gewend is.)

Er zijn heel veel verschillende Oxi-cholesterolen, allemaal met net een andere moleculestructuur, want cholesterol kan op veel manieren oxideren, maar ze lijken allemaal sterk op natuurlijk cholesterol. Behalve de slechte oxi-cholesterol in bereid dierlijk voedsel heb je trouwens ook nog goede cholesterol.

Deze natuurlijke, goede cholesterolen worden door het lichaam zelf gemaakt, als tussenvormen in de vorming van cholesterol en galzuren, en bijvoorbeeld vitamine D en de geslachtshormonen. Natuurlijk herkent het lichaam deze goede Oxi-cholesterolen, en ze maken ook deel uit van het ‘terugkoppelingssysteem’ dat er voor zorgt dat het cholesterolgehalte op het juiste niveau blijft.

Van nature zorgt je lichaam er voor dat je altijd over precies genoeg cholesterol kan beschikken. Is er ruim voldoende cholesterol in je bloed aanwezig, dan minimaliseert je lichaam de opname van cholesterol uit het voedsel, en de heropname van galzuren uit de verteringssappen. Is je bloedcholesterolgehalte relatief laag, dan wordt die cholesterol uit je voedsel en die galzuren uit je verteringssappen juist optimaal benut.

Dit ‘terugkoppelingseffect’ geldt echter alleen voor gezonde cholesterol, en niet voor onnatuurlijke oxi-cholesterolen. Het is zelfs zo dat sommige van die onnatuurlijke oxi-cholesterolen de omzetting van cholesterol in galzuren blokkeren.

 Vandaar dat onnatuurlijke oxi-cholesterolen voor zowel een verhoogd natuurlijk cholesterol als voor een verhoogd onnatuurlijk oxi-cholesterolgehalte zorgen wat tot hart- en vaatziekten kan leiden.

Dus, ja, het consumeren van oxi-cholesterol kan tot hart- en vaatziekten leiden, maar alleen als dat cholesterol afkomstig is van bereid (gebakken en gegrild enz.) dierlijk voedsel. ( boven de 95 graden Celsius )

<LEES MEER>